Соус к макаронам с фаршем из молока рецепт

Макароны по-флотски

И нужно признать он этого вполне заслуживает. В Италии я несколько раз пробовала этот мясной соус без молока или сливок, и он был прекрасен. Возможно у них томаты вкуснее и мясо натуральнее, но мне кажется, что дело тут все- таки в секретах приготовления. Скажу честно, мне этот соус без молока нравится больше. Но, на вкус и цвет товарища нет, поэтому рекомендую Вам попробовать приготовить этот соус с молоком и без него, и Вы легко сможете выбрать тот вариант, который именно Вам пришелся по душе.

Если Вы решили готовить этот соус без молока, то тогда Вам понадобится увеличить количество томатного сока и вина. Этот соус нужно очень долго тушить на минимальном огне.

Чем меньше огонь, тем лучше, соус должен томиться на маленьком огне, благодаря этому он и приобретает свою гладкую и блестящую текстуру.

Нужно так же помешивать соус каждые 20 минут, иначе он начнет пригорать, и приобретет неприятный вкус. Тушить соус нужно не менее 2 часов, время тушения можно увеличивать вплоть до 3-4 часов, но и 2-2,5 будет достаточно. Одним из них является длительное время хранения. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике на протяжении 4-5 дней. А если Вы разольете соус в порционные баночки и уберете в морозильную камеру, то он прекрасно будет себя чувствовать там, в течение нескольких месяцев.

Для приготовления соусов лучше всего подходит толстостенный сотейник, если у Вас нет сотейника, то постарайтесь использовать другую посуду с толстыми стенками и дном. Овощи для соуса нужно порезать как можно мельче, для этого так же можно использовать кухонный комбайн.

Если Вы используете крупные побеги сельдерея, то его лучше очистить от жестких волокон. Для этого разломайте сельдерей пополам, и часть шкурки отделится в виде тонких полосок будет отдаленно напоминать шкурку ревеня , потяните за эти ворсинки, затем разломайте каждый кусочек еще раз пополам.

А можно просто очистить сельдерей овощечисткой или ножом. Если Вы готовите соус в сотейнике, то лучше обжаривать овощи и мясо на сковородке отдельно небольшими порциями. Это позволит лучше и быстрее все обжарить.

Запеканка с макаронами, фаршем и соусом бешамель

Особенно это касается мяса, так как основная задача слегка зарумянить кусочки фарша, а не тушить их в овощном соку. Так что лучше обжаривать мясо отдельно от овощей. Главное не забудьте хорошо размять фарш, что бы в нем было как можно меньше комков. Помимо соли, черного перца и сушёных травок, таких как базилик, орегано, в соус можно добавлять более экзотические специи.

Но это уже на Ваше усмотрение. Иногда я добавляю мускатный орех или корицу, благодаря этим приправам соус приобретает совершенно другой вкус и аромат, но будьте осторожны с такими сильными специями, так как большое их количество может перебить вкус соуса.

Каннеллони с мясной начинкой

Во многих рецептах рекомендуют использовать панчетту. Панчетта это разновидность бекона. Но итальянская вяленая панчетта очень сильно отличается от нашей копченой или сырой грудинки, мне кажется, что если добавить в соус наши аналоги панчетты, то они только испортят вкус и аромат соуса. Но это только мое мнение не проверенное на практике. В процессе приготовления важно соблюдать правило поэтапного добавления жидких компонентов.

Не стоит для ускорения процесса заливать сразу вино, молоко и томатный сок. Этим Вы только все испортите. Сначала выпарите сок от мяса и овощей. Если Вы готовите соус с молоком, то добавьте молоко, дайте ему закипеть и выпаривайте на маленьком огне.

Соус Болоньезе. Спагетти Болоньезе

Затем залейте вино и дайте ему несколько минут хорошо покипеть, что бы испарился алкоголь. Затем добавьте томаты в собственном соку и протушите их. Затем добавьте томатный сок. В разных рецептах молоко добавляют на разных этапах приготовления, кто-то пишет, что молоко нужно добавлять первым, кто-то рекомендует добавлять молоко после вина, а некоторые добавляют молоко в самом конце приготовления.

К сожалению, нет однозначного мнения, когда именно добавлять молоко. Добавили вино и выпарили его. Затем добавили томатный сок и выпарили. Затем снова сок… Ингредиенты: Оливковое масло 1 ст. Сливочное масло 25 г.

Три рецепта соуса для спагетти