Рецепты тортов с черной и красной смородиной

Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы. Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх. Кладем тесто в форму дно застилаем пергаментом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут.

Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать. Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей.

Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены. Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов для замера вам потребуется термометр для карамели.

Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: Но с термометром, естественно, вернее. Снимаем сироп с огня.

Торт “Смородина в шоколаде”

Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков. Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления.

Торт с черной смородиной: способы приготовления кулинарного шедевра к праздничному столу

В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим. Готовим крем из маскарпоне.

Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками.

Часть крема оставляем для отделки торта. Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом. На стыках разного крема укладываем кольцами смородину. Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа.

Распределяем крем по бокам и верху торта.

Украшаем по своему вкусу и желанию. Даем торту постоять в холодильнике ночь.