Рецепт борща со свежей капустой пошаговый рецепт

Борщ со свежей капустой и картофелем Автор: Шеф-повар Если вам кто-то тихонько шепнет на ушко или почти торжественно, с апломбом профессионального кулинара объявит, что знает, как готовится классический борщ с капустой и картофелем...

То можете смело рассмеяться ему в ответ. И совсем неважно, кто это будет: Эталонного рецепта приготовления этого мясного или постного? Это блюдо в какой-то мере уникально.

Борщ получается у всех разным. Если поставить рядом двух кулинаров, дать им один рецепт борща и одинаковый набор продуктов...

То у них не получится блюдо с идеально совпадающим цветом и вкусом. Думаю, многие со мной бы с удовольствием подискутировали на тему ингредиентов и технологии приготовления этого замечательного блюда.

Но я предлагаю фото рецепт борща с картошкой и свежей капустой без малейших претензий на классику. Просто я готовлю его именно так. Ну что, перейдем от разговоров к делу? Борщ с картофелем и свежей капустой готовится из таких ингредиентов на 3-х литровую кастрюлю: Бульон свинина на косточке — 300-400 г морковь небольшая — 1 шт. Но я остановлюсь на основных моментах. Возьмите кусок свинины на кости. Затем положите мясо в кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу и небольшую морковь.

Накройте крышкой и поставьте на плиту. Огонь должен быть чуть больше среднего. Когда вода закипит, снимите крышку и убавьте огонь до минимального. Примерно через час после закипания выньте мясо из кастрюли. Отделите его от косточки.

Добавьте любимые травы и специи, которые сделают бульончик более ароматным и насыщенным. Мясо пока отставьте в сторону — пусть остывает. Ах да, не забывайте периодически снимать серую пенку.

Иначе бульон получится мутным. Пока варится основа для борща со свеклой и свежей капустой, подготовьте все овощи к нарезке. Капусту избавьте от верхних листков. Морковь, картофель и свеклу помойте и снимите кожицу. С лука удалите шелуху. Да, даже в такой мелочи двум хозяйкам сложно найти согласие при варке борща. И она получается мягкой как любит мой муж. А мама кладет капусту в последнюю очередь. И она получается слегка хрустящей как любит мой папа.

А вы можете делать так, как предпочитают у вас в семье. В любом случае тонко нашинкуйте капусту. И пока залейте водой, чтобы он не потемнел. Потом превратите их в соломку или просто натрите овощ на крупной терке. Нарезанную капусту поместите в уже готовый бульончик и немного увеличьте интенсивность огня. Варите капусту после закипания минут 7-10.

А потом добавьте нарезанный картофель. Конечно, можно все протушить на одной сковородке. Но тогда овощи окрасятся в свекольный цвет. Кстати, две сковороды использовать не обязательно, мы все успеем сделать и на одной. Первой приготовьте свеклу с томатом. Она готовится дольше и добавляется в кастрюлю первой. Нарезанный овощ обжарьте на небольшом количестве масла, постоянно помешивая. Вместо концентрированной пасты можно использовать томатный сок. Или вкусный домашний морс. Понадобится примерно половина-две трети стакана.

Чтобы свекла не потеряла свой цвет, добавите в зажарку немного кислоты — лимонного сока столовую ложку , лимонной кислоты на кончике ножа или яблочного уксуса чайную ложку. Но если у вас томатная паста с кислинкой, то дополнительно можно ничего не добавлять. Если зажарка получилась немного кисловатой, сбалансируйте ее вкус при помощи обычного сахара. Кстати, этот ингредиент является обязательным в некоторых регионах Украины.

Попробуйте поэкспериментировать с ним. Но сильно не увлекайтесь, чтобы вкусный борщ с капустой не превратился в десерт.

Борщ со свежей капустой и картофелем

Это займет еще минут 10. Тушеную свеклу с томатом отправьте в кастрюлю. Налейте в нее немного растительного масла без запаха. Хорошо разогрейте и забросьте лучок. Как только он станет мягким и прозрачным, добавьте морковку. Пожарьте овощи 2-3 минуты. Вторая зажарка для борща с картофелем и капустой тоже готова. Добавляйте ее к остальным ингредиентам через 10-15 минут варки свеклы.

Поэтому предлагаю воспользоваться этим обстоятельством и нарезать свинину небольшими кубиками или брусочками. А затем добавить его в будущий борщ сразу же после морковно-луковой зажарки. Добавьте по вкусу соль. Начните с неполной столовой ложки, попробуйте. Если блюдо вам покажется пресным, посолите еще. Затем добавьте свежемолотый черный перец. Варите блюдо еще 10 минут. Попробуйте все ингредиенты на готовность — они должны быть мягкими, но не разваренными.

Добавьте нарезанный или пропущенный через давилку чеснок. Подождите еще несколько минут и выключите огонь. Накройте борщ крышкой и дайте ему настояться 30-40 минут. Зелень я добавляю в каждую порцию отдельно перед подачей. Ну, вот и все, вкусная кулинарная история окончена.

Будет ли в ней хэппи энд, зависит от того, насколько внимательно вы читали и смотрели фото рецепт борща. Как оказалось, описывать приготовление борща намного сложнее, чем его готовить.

Вегетарианский борщ со свежей капустой

Поэтому вооружайтесь продуктами, кастрюлями и сковородками и вперед на кухню!