Козий сыр в вине рецепты с ним

Сыр Пьяная Коза (Drunken Goat) — пошаговый рецепт

Главная Дом Кухни мира Сыр и вино: Употребляемые вместе, они подчеркивают достоинства друг друга. Однако, подобрать вино, идеально сочетающееся с конкретным видом сыра, совсем непросто.

При этом неправильно подобранное сочетание может испортить вкус обоих - и сыра, и вина. Еще сложнее ситуация с правильным выбором вина становится если речь идет о сырной тарелке. Таким образом, чтобы выбрать правильное сочетание надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах. Вино и сыр Для получения определенных представлений и знаний о сочетании сыр а с вином, следует начать с самых общих принципов.

Как правильно сочетать сыры с вином

Знание этих принципов позволяет с большей степенью вероятности выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра в сочетании с вином: Белые вина сочетаются с сыром лучше красных вин. Особенно это касается сыров с острым сильно выраженным вкусом, так как они сбивают вкус красных вин, портят их букет.

Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует. Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин. К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться еще кислее.

Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему. Сыр и вино произведенные в одном регионе как правило наилучшим образом дополняют друг друга.

Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина - с пикантными закусочными сырами. Однако, в принципе к ним можно предложить легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина. Невареные прессованные сыры Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет На вкус эти сыры нежные, фруктово-сладковатые, по мере выдержки становятся более пикантными.

Также возможно сочетание и с белыми винами вкус которых должен совпадать по силе со вкусом сыра. Вареные прессованные сыры Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор К таким сырам прекрасно подойдут красные фруктовые вина и спокойные белые вина.

Например, с молодым сыром Грюйер сочетаются такие красные вина как Beaujolais, Chinon, Mercurey и белое вино Chablis, а к зрелому Alsace Tokay Pinot Gris или выдержанное шампанское. С молодым сыром Конте сочетаются красный и белый Macon, красное вино Brouilly и Fleurie, белое вино Meursault и Graves, а к зрелому Грюйер прекрасно подходит сильное красное вино, такое как Bordeaux.

Сыр и вино: принципы сочетания

Мягкие сыры с плесневой корочкой Камамбер, Бри Вкус и аромат этих сыров отличается значительным разнообразием и поэтому вина сочетаемые с ними так же разнообразны. К ним могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида - более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Среди белых вин сочетаемых с Бри например Puligny Montrachet.

К сыру Камамбер подойдут такие красные вина как Corbieres, Bandol, Pauillac. Мягкие сыры с обмытыми краями Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский Эти сыры имеют ярко выраженный аромат и вкус, который варьируется от более нежного до резкого.

8 классических сочетаний сыра с вином

Такие сыры неплохо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми. К сыру Горгонзола подходят сильные красные вина, такие как Madrian, Gigiondas. Сыры из козьего и овечьего молока Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато Как правило к нежным свежим козьим сырам предлагают легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые, в том числе полусухие вина. Неплохо с козьими сырами сочетаются игристые вина. Плавленые сырыКак правило такие сыры не подаются с вином.

В целом к таким сырам подходят легкие белые и красные вина.