Копчение бараньих ребрышек в домашних условиях рецепт

Секреты приготовления баранины горячего копчения

Холодный способ Овладеть искусством домашнего копчения означает перестать зависеть от изменчивого качества мясных, рыбных деликатесов в магазинах и на рынках. В самостоятельном приготовлении, к примеру, копченых ребрышек нет ничего сложного.

Как коптить свиные ребрышки

Для всегда ароматного, вкусного результата нужно лишь соблюдать нехитрые правила копчения, правильно выбирать и подготавливать исходное сырье. Немного о ребрах Чаще всего коптят свиные ребра. Многие любители копченых мясных блюд весьма высоко их оценивают. Вкус таких ребер в результате копчения становится удивительно нежным. К тому же они приобретают сочность наряду с восхитительным ароматом.

Свиные ребра — это не что иное, как часть грудины животного, состоящая из мяса, сала, костей. Выбирая, чтобы из них приготовить, нужно учитывать пропорции жира.

Для того чтобы приготовить суп, лучше подойдут тонкие ребра, для жарки, конечно же, стоит выбирать экземпляры покрупнее.

Копченые ребра

В процессе копчения они подвергнутся внешним изменениям. Их поверхность станет темно-золотистой. Изменятся также вкусовые качества готовых копченых ребрышек. Едва ли не главный плюс этой технологии приготовления мясных деликатесов — увеличение срока хранения. Копченые ребра могут довольно долго храниться без малейших качественных изменений.

По мере обработки холодным дымом они обезвоживаются. Дым с относительно высокой температурой уничтожает все бактерии. Достоинства домашнего копчения очевидны. Ребра промышленного копчения обязательно будут иметь в своем составе разнообразные консерванты, ароматизаторы и т.

При самостоятельном копчении пользоваться подобными веществами нет никакой нужды. Выбор и подготовка к копчению Идеальными можно считать свежие мясистые ребрышки с незначительным слоем жира. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления свиных ребер считается холодное копчение.

При этом жир на ребрах естественным образом усохнет. Если выбор падет в сторону коптильни горячего копчения, необходимо предварительно срезать с ребер все сальные излишки Подготовка ребрышек к копчению примерно одинаковая для любого их вида свиные, говяжьи, бараньи и т.

Сначала нужно очистить их от пленки, которая может препятствовать попаданию дыма в мясную толщу. Затем разрезать ножом на удобные порции. Саму грудинку отделить и отложить для других блюд. Что касается самого выбора ребер, то ориентироваться при их покупке нужно на следующие вещи: Перед тем как коптить ребрышки, их нужно отварить для мягкости. Горячими помещать их в коптильню нельзя.

Предварительно они должны остыть в течение ряда часов, вплоть до суток. Иначе копченый деликатес получится слабоароматным и невкусным. Приблизительное время — от 30 минут до 1 часа. При использовании замороженного продукта сначала следует провести правильную разморозку.

Так сохранятся все полезные вещества: Горячий способ В домашних условиях гораздо проще и быстрее закоптить ребра горячим способом. Связано это и с небольшими размерами обычных коптилен, и с дефицитом времени желанием поскорее опробовать приготовленное блюдо. Холодное копчение больше подходит для хорошо оборудованных производств, когда речь идет о заготовке больших партий продукта для длительного хранения.

Рецепты копчёных рёбрышек для домашней коптильни