Голень куриная горячего копчения в коптильне рецепт

Из приспособлений непременно должна быть коптильня. Не обойтись без щепы, дров или угля. Копчение голени куриной в домашних условиях: В данном рецепте используется копчение горячим дымом. Его не стоит путать с жидким, потому что сходство между двумя предметами отсутствует. Вдобавок жидкий дым не является натуральным продуктом, что желательно знать каждому, кто следит за качеством пищи. Голень замачивается в воде на 5-10 минут.

Можно мыть мясо сразу, если времени подождать нет.

Голень куриная копченая: рецепт с фото

Надо убрать с ножек остатки пуха, перьев, ненужную кожицу. Подбор специй частично влияет на вкус готовых копченых куриных голеней. Хотя некоторые считают, что запах дыма любые приправы перебивает, частично приглушает. В отдельной мисочке собираются любимые специи. На фото видно, что к паприке добавлен черный перец и карри.

Куриные голени горячего копчения

Голень пустит сок при засолке, поэтому от лишней воды продукт необходимо избавить. После мытья обязательно немного обсушите его салфетками или подержите на воздухе. Затем ножки перекладываются в удобную посуду, засыпаются специями, солью, как на фото. Чтобы каждый кусочек замариновался, придется перемешать голяшки. Солиться они будут 5-6 часов.

Куриные голени горячего копчения (Brand 6060)

Проводить процедуру удобно поздно вечером, если копчение планируется начать с утра. Лишнюю соль, специи придется убрать, промыв тщательно подготовленное мясо.

Куриные голени в коптильне

И снова надо его обсушить перед размещением в коптильне. Пора выходить на участок, устанавливать коптильню, заправлять ящик ольховой щепой.

Обязательно на дне размещается поддон или кусок фольги, ненужная посуда для собирания жира, иначе он будет гореть на опилках, выделяя неприятный запах. На решетке раскладываются в произвольном порядке подготовленные для копчения голени. Важно, чтобы между ними оставалось пространство, как на фото.

От щепы дым будет подниматься вверх, обволакивать продукт равномерно. Процесс горячего копчения голени в домашних условиях длится около 50-60 минут. Не забывайте посматривать цвет продукта, приподнимая крышку. Постепенно появляется приятная золотистость. По ней определяется готовность копченого мяса.

Рецепт горячего копчения окорочков

Когда куриные ножки закоптились, можно открыть крышку, подержать мясо в коптильне несколько минут для дозревания, а затем выкладывать на тарелку. Считается, что требуется выдержка 3-4 часа перед использованием. Однако попробовать хочется сразу, а потом насладить вкусом холодных копченых голеней.