Вкусный рецепт из персиков варенье из персиков

Варенье из персиков на зиму

Готового продукта получается немногим более 1 литра. На приготовление варенья требуются 1 сутки. Варенье получается не слишком густое, сироп прозрачный — янтарного цвета. Дольки персиков, если они достигли спелости — прозрачные и не разваристые. Персики для варенья следует выбрать спелые, но твердые. Когда на них еще не появились мягкие участки. Нектарин для этого варенья не подходит.

Оптимальный размер долек получается из крымских некрупных персиков. Они же дают тот самый неповторимый аромат, который мы ждем от домашнего варенья на зиму.

Прозрачное варенье из персиков

Ошпаривать и отделять шкурку не обязательно, в процессе варки некоторое количество кожицы отстанет, ее можно собрать вилкой. Как приготовить прозрачное варенье из персиков: Процесс варки начинаем вечером, чтобы к концу следующего дня завершить приготовление. Персики аккуратно моем, просушиваем на полотенце, режем на дольки. Когда крупинки практически не ощущаются на ложке — вливаем сок половинки лимона и продолжаем варить.

Не допускаем карамелизации сиропа! Охлаждаем сироп до 50 градусов, выкладываем в него дольки персика и оставляем до утра.

По возможности — периодически помешиваем, поднимая со дна сироп. Емкость можно накрыть полотенцем. Плотно закрывать не следует. За 12 часов персики напитаются сиропом и пустят сок. Утром тщательно перемешиваем выделившийся сок с осевшим на дно сиропом и ставим емкость на огонь. Когда варенье закипит — перемешиваем, снимаем с огня и оставляем до вечера. Вечером ставим на огонь, и варим 15-20 минут, пока жидкость не выпарится примерно на 1 см.

Если шкурка отделилась от долек — собираем ее вилкой.

Варенье из персиков дольками

На вкус не влияет, просто для эстетики. Стерилизуем три банки по 350 мл. Равномерно раскладываем по банкам дольки без сиропа. Затем заливаем сироп, не доводя до края банки 1 см. Закрываем крышками и накрываем полотенцем до полного охлаждения. Варенье на зиму хранится при комнатной температуре. Оставшийся сироп примерно 200 мл можно добавить в молочный коктейль или полить мороженое.

Варенье из персиков: тонкости вкусного десерта