Рецепты от шеф повара из куриных бедрышек

Программа Удиви шефа: куриные ножки

Чахохбили из курицы по-грузински Автор: Шеф-повар Первоначально ароматное чахохбили в грузинской кухне готовилось из фазаньего мяса. Что и неудивительно, ведь название этого блюда происходит от слова "хохоби", которое переводится как фазан.

Но если даже в самых дальних уголках своего холодильника вы не отыщите традиционной для чахохбили дичи, не расстраивайтесь. Ведь старинную классическую рецептуру современные кулинары переписали чуть меньше, чем полностью.

Куриные бедрышки на гриле

Поэтому сегодня мы будем готовить чахохбили из нежной курицы по-грузински. Пошаговый рецепт с фото обязателен к изучению тем, кто готовит эту ароматную "визитную карточку" Кавказа впервые.

Ведь сначала можно немного растеряться: Хоть главный ингредиент мы ловко заменили более доступным, в чахохбили из курицы будут входить классические овощи и специи - лук, помидоры, острый перец, кинза и прочие ароматности. Подробнее об этом читайте ниже. Что нужно взять для приготовления чахохбили по-грузински: Если птица целая, разделайте ее на порционные куски. Срежьте участки грубой кожи возле костей и лишний жир. Периодически переворачивайте кусочки, чтобы они не подгорели и равномерно поджарились.

За 10-15 минут курица должна покрыться золотистой корочкой. Понадобятся мясистые, сочные томаты. Сделайте крестообразный надрез на каждом из них. Опустите в кипящую воду.

Бланшируйте в течение минуты. Когда помидоры немного остынут, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте мелким кубиком. Если она окажется недостаточно сочной, можно добавить немного томатной пасты.

Запеченные куриные ножки: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Конечно, это не совсем по-грузински, но так чахохбили из курицы лучше пропитается ароматной подливой. Тогда же можно добавить и ложку томат-пасты, разбавленной в 100 миллилитрах воды или бульона. Если паста слишком кислая, всыпьте и размешайте щепотку сахара, это сбалансирует вкус чахохбили. Тушите курицу в помидорах на слабом огне 10-12 минут. На это количество курятины возьмите 2-3 луковицы.

Чахохбили из курицы по-грузински

Нарежьте в меру толстыми полукольцами, как на фото. Только учтите, что этот вид жира очень быстро начинает пригорать. Поэтому можно смешать его с капелькой оливкового маслица. Тушите еще 25-30 минут. За это время курица должна полностью приготовиться. Если любите блюда "с огоньком", возьмите половину среднего стручка. Для умеренной остроты чахохбили будет достаточно третьей части. Перед измельчением обязательно удалите семена.

После нарезки тщательно вымойте руки, нож и доску.

Рецепт выходного дня: Ароматные куриные бедрышки «Таккогичим» от Анатолия Кима

Вообще с этим видом перца желательно работать в перчатках, иначе можно заработать ожог. Также в чахохбили из курицы кладут хмели-сунели, имеретинский шафран, кориандр кинзу в свежем или сушеном виде и другие специи, распространенные в грузинской кухне.

Можно всыпать щепотку сухой аджики. Словом, единого рецепта не существует.

Бефстроганов из курицы в сметанном соусе

Перемешайте и протушите еще 2-3 минуты. Чахохбили по-грузински обычно подают с лавашем или белым хлебом, полив соусом, в котором томилась курица. Но если очень хочется приготовить гарнир, можно отварить рассыпчатый рис , макароны или картофель. Подавайте чахохбили в горячем или теплом виде.