Рецепт приготовления сала для горячего копчения в рассоле

Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Чеснок нужно почистить, разобрать на зубчики и раздавить в кашицу.

3 рецепта маринада для приготовления копченого сала

Все составляющие вы смешиваете и этой смесью густо натираете куски сала. Укладываете их в посуду и ставите на три дня в холодильник.

Маринад для копчения сала: секреты приготовления

После окончания засолки достаёте сало из холодильника, счищаете оставшуюся смесь специй и развешиваете куски на крюках для просушки. Срок вяления на воздухе составляет от 12 часов до суток. Рецепт с маринадом Приготовим теперь рассол для копчения сала. Нужно сказать, что таких рецептов очень много, и это только один из них. На 1 литр воды нужно: Подогреваете воду; можно почти до кипения, чтобы лучше всё растворялось.

Засыпаете соль и сахар, перемешиваете. Вообще говоря, количество соли нет необходимости отмерять совсем уж до грамма. Есть старый способ определения её концентрации в воде, вы его наверняка знаете.

Сырое куриное яйцо в воде должно тонуть, а в рассоле всплывать. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле, и наблюдаете за яйцом. Когда оно всплывёт так, что его кончик по диаметру равный пятирублёвой монете будет над водой, можно считать, что рассол готов.

Готовим рассол для копчения сала

После растворения соли и сахара бросаете в кастрюлю специи. Чеснок нужно почистить и раздавить прямо в посуду с рассолом. Загружаете в кастрюлю сало. Рассола нужно готовить столько, чтобы он покрыл весь ваш продукт полностью. Сало в рассоле будет всплывать, поэтому ставите сверху гнёт, например, решётку от гриля, или тарелку.

Можно ещё поставить на неё груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставите в холодильник на 10 — 12 суток. После того, как сало просолится, его нужно один или два часа вымочить в чистой холодной воде, а потом как и в первом рецепте подвесить сушиться. Варёное сало со специями Ещё один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Сало режется на порционные куски. Приправу можно взять в кубиках: Магги, Галина-Бланка или любые другие, подходящие для готовки мяса.

Готовим маринад для копчения сала

Потребуется 4 кубика на килограмм сала, их нужно раздавить в порошок. Приправу высыпаете на тарелку. Добавляете три — четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и по вкусу чёрный молотый перец. Нарезанные кусочки сала вам нужно тщательно обвалять в этой смеси. Или хорошо натереть их со всех сторон. После чего укладываете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надёжности можно вложить ещё два — три пакета друг в друга. Высыпаете в пакет молотый чеснок. Содержимое пакета тщательно перемешиваете внутри.

Наливаете половину кастрюли воды, ставите на огонь. Нужно именно половину, чтобы поместился пакет с салом; если она будет полная, то вода выплеснется на плиту. Хорошо завязываете пакет с салом; старайтесь, чтобы в нём осталось как можно меньше воздуха. Закладываете его в кастрюлю и закрываете крышкой. Варить нужно 1 час 20 минут с момента, как вода закипит. Когда время выйдет, огонь нужно выключить и оставить кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания.

После этого сало достаёте из пакета, обсушиваете и убираете в холодильник.

Засол сала – первый этап перед копчением

Что дальше После окончания засолки сало уже можно кушать прямо так. Но не забываем, что конечной целью у нас является всё же его копчение. Больше никакой подготовки не требуется — можете уже заряжать коптильню.