Глазурь для подтеков на торте из шоколада и сливок рецепт

2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте

Сливочное масло — 40 г.

Как сделать красивые шоколадные подтёки на торте

Перед началом изготовления шоколадных подтёков взвесьте на кухонных весах ингредиенты. Перекос в концентрации может отразиться на плотности будущего ганаша. В рецепте мы ориентируемся на небольшой торт диаметром 18 см. Если весов нет, можете добавлять ингредиенты на глаз, попутно тестируя консистенцию.

Вылейте сливки в кастрюльку и поставьте на огонь. Вовремя уберите ёмкость с конфорки — нельзя перегреть ни сливки, ни шоколад. Кстати, если вы хотите поэкспериментировать с цветом и добавить пищевой краситель в ганаш, то самое время это сделать.

Шоколадные подтёки — мастер класс

Измельчите шоколад ножом и всыпьте в сливки. Сначала какао-продукт скомкается и какое-то время будет плохо поддаваться растапливанию. Просто будьте к этому готовы и помешивайте силиконовой лопаткой, пока смесь не станет однородной и блестящей. На этом этапе добавляем сливочное масло кусочками. В некоторых рецептах его нет, но оно хорошо влияет на консистенцию и блеск.

Наступил самый ответственный момент. Нужно подобрать температуру продуктов, с которыми будем работать. Во время приготовления крема поставьте торт на полчаса в морозильную камеру.

Пока он замораживается, возьмите охлаждённый стеклянный стакан и потренируйтесь на нём. Поймайте тот момент, когда вам понравится консистенция растекающейся смеси.

Шоколадные подтёки

Технологи используют в работе ганаш при температуре 33 градуса. Когда торт охлаждён, а температура ганаша выбрана, время приступать к созданию шоколадных подтеков. Набирайте ложкой немного крема и наливайте по краям окружности.

Набираясь опыта в искусстве создания подтёков, используйте ложку. Так проще исправить свои ошибки. Когда вся окружность заполнена потёками, распределите крем по центру торта. Если к тому времени он загустел — подогрейте. Торт готов к дополнительным украшениям. Подробный рецепт и технология приготовления ганаша поможет избежать кулинарных провалов любого неопытного кулинара.