Суп харчо с рисом и чесноком рецепт

Таков знак качества кавказского супа.

Как приготовить суп Харчо

Дзерохис хорци харшот, говяжий суп или харчо. Это все названия одного блюда — национального грузинского супа. В его классическую рецептуру входят три обязательных компонента — говядина, тклапи и перетертые грецкие орехи. Эти тонкие высушенные пластинки готовят из сливового пюре. Иногда их заменяют ткемали, кислой алычой или соком спелых гранатов.

Но вот подменять сливовую кислинку томатной пастой не рекомендуется. Не менее важным ингредиентом является зелень в супе. Ее должно быть много. Петрушка, кинза и даже шафран задают пряные нотки, потрясающий аромат и вкус, которым харчо выделяется среди других первых блюд. Суп харчо — классический рецепт приготовления в домашних условиях Ингредиенты: Говядину промыть и разделить на удобные кусочки и выложить в кастрюлю.

Залить чистой и холодной водой, варить на умеренном огне два часа после закипания. Не забываем снимать белковую пенку, иначе бульон не получится прозрачным. Соус из тклапи переложить в наваристый говяжий бульон. Либо же заменить его на ткемали или сок граната. Такая нарезка дает особый вкус супу. В бульон его положить, когда тот снова закипит. Вымыть рис так хорошо, чтобы последняя вода после него оставалась прозрачной, высыпать в суп. Он до закладки следующего ингредиента должен покипеть 10 минут.

Орехи вместе с нарезанным чесноком размять в деревянной или керамической ступке до выделения масла. Орехово-чесночную заправку переложить в кипящий суп. Как только он снова закипит, можно закладывать все специи: Все ингредиенты супа смешать и варить около 5-7 минут, не позволяя ему кипеть бурно. Нашинкованную зелень и чеснок добавить к супу последними.

Суп Харчо с рисом

Огонь выключить и накрыть харчо крышкой. Пусть перед подачей постоит 10 минут. Суп харчо из баранины и чернослива Ингредиенты: Варить, снимая пену, около двух часов. Через час бульон можно посолить и положить разрезанный на кусочки чернослив. Когда мясо сварится и станет мягким, можно начинать закладывать другие продукты: Кипеть овощи и рис должны на медленном огне.

Раздавленные чесночные дольки растереть с солью в большой ступке. Присоединить к ним измельченный зеленый перец, оставшуюся рубленую зелень и растолочь все вместе до состояния кашицы.

Добавить, перетертые без шкурки помидоры, молотые орехи, половник бульона и размешать все ингредиенты ложкой до однородности массы. Из казана достать веточки зелени и влить пряную заправку.

Размешать, приправить перцем, попробовать и при необходимости довести до вкуса, положив недостающие специи. За 10 минут до завершения готовки супа харчо с черносливом положить размягченный тклапи, лист лавра и порезанную петрушку. Суп харчо из курицы с орехами Для бульона: После закипания бульон должен вариться полтора часа, пока мясо приготовится на половину.

Пассеровать на масле до золотистости. Посыпать мукой и еще немножко обжарить. Практически готовое мясо и вареные овощи выложить из кастрюли. Посолить, высыпать промытый рис. Подготовить пряные травы и специи: Когда пройдет 10 минут после закипания риса, в суп положить пассированную заправку, молотые орехи, сухие и размолотые специи, соус ткемали, аджику. Все смешать с наваристым бульоном и готовить пока рис станет мягким.

Готовый харчо снять с варочной поверхности и положить в кастрюлю перетертый в ступке чеснок. Заправить щедрой порцией зелени — кинзой, базиликом и сельдереем.

Суп харчо с говядиной и чили Ингредиенты: Зелень, пряные травы и специи: Мясо избавить от пленок, разрезать на красивые кусочки, залить холодной водой и варить под крышкой около двух часов. Готовое мясо достать из кастрюли.

Процеженный через сито бульон снова переместить на плиту, но уже вместе с мясом и рисом. Посолить и дать легонько покипеть 10 минут. Лук четвертинками обжарить с мукой и переложить в бульон. За ним сразу же отправить в кастрюлю корень петрушки, лавровый листик, кориандр и черный перец. Засыпать часть трав и зелени: Все вместе проварить 5-6 минут и еще сколько же настаивать под крышкой. Перед подачей из супа достать лавровый лист и уже в миске посыпать харчо зеленью петрушки.

Суп харчо из свинины Ингредиенты: Жирненькую свинину разрезать на кусочки средних размеров переложить в трехлитровую кастрюлю, залить прохладной водой, посолить. Бульон закипятить, снять пенистый накипь и до закладки следующего ингредиента варить 30 минут.

Пошаговый рецепт приготовления супа харчо

Из риса вымыть крахмал, с картофеля снять шкурку и нарезать брусочками. Подготовленные продукты выложить в бульон. Овощи обжарить на растительном можно сливочном масле до мягкости. Орехи измельчить в крошку ножом, блендером, в ступке и смешать с чесночной нарезкой, хмели-сунели и ткемали.

Соусную заправку положить в суп, когда сварятся мясо, рис и картошка. Готовый суп после закладки всех ингредиентов и пряной смеси еще раз закипятить, снять с огня, и только потом положить рубленую зелень. Суп харчо должен 30 минут настаиваться, после чего можно его разливать по порционкам.

Суп харчо с гранатовым соком, приготовленный в мультиварке Ингредиенты: Муку развести проваренной водой и добавить к обжарке, протушить минутку. В чашу налить два литра воды и сок граната, а затем добавить орехи, протертые без кожицы помидоры, лавровый лист, травы и посолить. Перетертый в ступке чеснок с кинзой отправить к супу уже после выключения мультиварки.

Грузинский суп настоять и можно подавать дорогим гостям. Суп харчо вегетарианский Ингредиенты: Луковицу раздеть и нарезать кубиками. Кусочки лука выложить в кастрюлю и протушить до золотистости на сливочном масле. Чеснок размять в ступке; острый перец избавить от семян, порубить ножом; кинзу нашинковать. Орехи измельчить до состояния крошки и соединить с перцем, чесноком и кинзой.

Все смешать и переложить в емкость к луку. Содержимое кастрюли залить двумя литрами кипятка и всыпать очень хорошо промытый рис. Суп посолить и готовить пока сварится рис. С томатов снять кожицу, измельчить их и протушить в сотейнике пять минут, добавить ткемали и хмели сунели. Все смешать и выключить газ. Томатный и сливовый соусы переложить в суп, проварить все вместе пять минут.

Вегетарианский суп харчо снять с плиты, положить рубленую зелень и дать перед подачей напитаться ароматами специй. Суп харчо с топленым маслом и пряностями Ингредиенты: Для бульона лучше использовать баранью шейку с хрящиками и косточками. Мясо вымыть, и в холодной воде поставить на плиту вариться.

Суп харчо: лучшие рецепты

В процессе кипения снимать образовывающийся пенистый белок. Как только пена прекратит появляться, в бульон положить лук с нижними золотыми слоями, морковку, ароматные перцы горошком, лаврушку, смесь кореньев, сушеные травы, звездочку бадьяна, пучок сочной зелени и соль. Температуру кипения убавить до возможного минимума, прикрыть кастрюлю крышкой и дать бульону с приправами потомиться 3 часа. Важно, чтобы будущий суп не кипел! Подготовить продукты для харчо: Казан разогреть на огне и положить на дно топленое коровье масло, высыпать лук.

Зажаривать его не надо, пусть станет прозрачным. К нему добавить собранный с бульона верхний слой жира и немного наваристой жидкости. Лук протушить 5-7 минут.