Рецепт заварного крема для наполеона с мукой

Заварной крем для Наполеона

Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с обеих половинок стручка. В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара 80-90 г , добавить семена ванили и сам стручок.

Перемешать и довести молоко до кипения. Снять с огня, плотно затянуть кастрюлю пищевой пленкой и оставить настояться 20-30 минут пленкой затягиваем, чтобы молоко вобрало в себя еще больше аромата ванили. В процессе настаивания, молоко вберет в себя аромат ванили и готовый крем будет иметь приятный ванильный вкус.

Наиболее интенсивный аромат имеет сам стручок ванили, который мы добавляем в крем. Если у вас нет стручка ванили - в молоко можно добавить ванильный сахар.

Заварной крем

В миску насыпать крахмал или просеянную муку и добавить оставшийся сахар. Перемешать венчиком сухую смесь. Чем больше муки или крахмала - тем гуще получится крем. Добавить в сухую смесь желтки и перемешать венчиком, до однородности. Настоявшееся молоко снова довести до кипения.

Тонкой струйкой, влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.

Для тортов и пирожных: как приготовить идеальный заварной крем

Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый или средний огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет. Совет Если заварной крем готовится на крахмале - его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты. Если крем готовится на основе муки - его не нужно доводить до кипения.

Как только крем хорошо загустеет - снять кастрюлю с огня. Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков. Добавить 50 г сливочного масла и перемешать. Переложить крем в миску чтобы быстрее остывал.

Заварной крем — рецепт с фото и видео

Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка. Убрать крем в холодильник на 4 часа или оставить на ночь. Чтобы обогатить крем вкусом, - в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать. В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло.

Взбить крем до однородности. Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.