Рецепт скумбрия копченая в домашних условиях с жидким дымом

4 способах копчения скумбрии в домашних условиях

Копчение скумбрии жидким дымом в домашних условиях

Как выбрать В первую очередь необходимо обзавестись качественным сырым продуктом. Как и при выборе другой рыбы, следует обратить внимание на внешний вид и запах.

Скумбрия под копченую (без жидкого дыма) (вариант)

Свежая рыба не должна иметь посторонних, прогорклых запахов. Кожа — ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.

Жабры — без слизи. От розового до ярко-красного цвета. Брюшко — плоское, без пятен. Не мутные, не жёлтые. Свежемороженая скумбрия не должна отличаться по виду и запаху от свежей. В брикетах должно быть минимум льда.

Копчение рыбы жидким дымом на примере скумбрии

Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины. Подготовка Подготовка рыбы не вызывает труда. Свежемороженую скумбрию необходимо разморозить лучше естественным путём. Вымыть, удалить внутренности и жабры. Как самостоятельно засолить рыбу? Далее рассмотрим как закоптить скумбрию жидким дымом.

Фальшивая копченая скумбрия

Жидкий дым — это специальный ароматизатор, который придаёт рыбе цвет, запах и вкус натурального копчения. Чаще всего используют дым промышленного производства.

Он представляет собой растворенные в масле или воде продукты тления пород деревьев, которые применяются и для стандартного копчения. Коптить скумбрию целиком, либо порезаную на кусочки, особой разницы нет.

Коптим скумбрию при помощи жидкого дыма

Различие только в скорости приготовления. Рецепты Для копчения с заваркой потребуется: Дать настояться и остыть. Залить скумбрию холодным маринадом и оставить на 2-3 суток в зависимости от величины рыбин в холодном месте. После посолки — подсушить. Для копчения с луковой шелухой нужно: