Рецепт ризотто с грибами от шеф повара

Ризотто с грибами: мастер-класс от шеф-повара (фото)

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта Добавить фотографию На весь экран шаг 1 Сначала займемся бульоном. Чистим грибы — мыть нежелательно, от избытка воды они набухают, вбирая ненужную влагу.

Землю осторожно удаляем ножом, шляпку протираем влажной тряпочкой. Обрезки от грибов, морковь, корень петрушки зелень пригодится позже , верх от порея варим в воде в течение получаса. Обязательно процедим — от грибов может остаться песок. Не используйте обыкновенный рис — иначе у вашего ризотто не получится необходимой кремообразной текстуры. Рекомендую три сорта риса: Arborio, Carnaroli, Vialone nano.

Ризотто с грибами: мастер-класс от итальянского шеф-повара

Для начала обжарим рис на оливковом масле — до тех пор, пока при перемешивании вы не услышите звук, похожий на тот, когда пересыпают песок или мелкие камушки. За счет обжарки мы создаем защитную корочку, которая удержит крахмал в зернышках, и они не будут ломаться.

Теперь добавим белое вино и выпарим его. Затем постепенно вливаем овощной бульон, по половине половника. Бульон должен закрыть рис на толщину пальца.

Ризотто с белыми грибами

Выпариваем бульон, доливая его по необходимости, на медленном огне это займет минут 15-18. Тем временем нарезаем грибы — крупно, чтобы их вкус максимально чувствовался в готовом блюде. Берем вторую сковороду и на оливковом масле обжариваем чеснок до золотистого цвета.

Убираем чеснок, кладем грибы, тоже обжариваем до золотистого цвета. Лук-порей нарезаем кольцами, добавляем к грибам, обжариваем 2-3 минуты.

Идеальное ризотто: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Солим, перчим, добавляем столовую ложку белого вина. А между тем наш рис почти готов. Добавляем к нему грибы. Оставляем на огне еще на 3-4 минуты.

Все секреты настоящего ризотто от шефа-итальянца: 5 рецептов

Добавляем сливочное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку. Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем. Важно не подавать блюдо сразу. Все это время помешиваем. Движение руки со сковородкой и вправду напоминает траекторию волны. В это время и возникнет эта ровная кремообразная текстура — благодаря крахмалу, бульону и сливочному маслу. Напоследок еще один совет: Чем больше порций, тем вкуснее получается.

Ризотто с грибами: готовим, как мишленовский повар Роберто Рисполи

Если готовите на троих-четверых и считаете рис горстями, то добавьте одну лишнюю — на сковороду.