Рецепт пирога курник с курицей и грибами

Обязательный ингредиент в современном курнике — это куриное мясо, остальное — на усмотрение хозяйки. Я выбрал в партнёры к курице яйца, лук и грибы шампиньоны. Приготовление Для начала нам необходимо замесить тесто для нашего курника.

Я уже всё приготовил для этого. Добавляем сахар и 50 грамм муки, перемешиваем. Ставим опару в тёплое место на полчаса. Когда дрожжи свежие, то опара очень быстро начинает покрываться пузырьками, что свидетельствует об интенсивном росте дрожжей. Когда опара покроется пузырьками и увеличится в объеме, добавляем в тесто соль, одно яйцо, растительное масло я использую подсолнечное без запаха.

Перемешиваем, а затем добавляем ещё 200 грамм муки. Удобнее всего использовать насадку на миксер в виде крюков. Если такой нет, то можно руками. Когда тесто станет плотнее, начинаем вымешивать его руками. На этот процесс следует выделить минут 10, не меньше.

В итоге должно получится мягкое и одновременно послушное тесто, которое не липнет к столу и рукам. По вкусу тесто получается нейтральным, оно и должно быть таким, чтобы подчеркивать, а не перебивать вкус начинки. Накрываем тесто полотенцем и оставляем ещё на полчаса в тёплом месте. Это время используем для приготовления начинки. Во многих рецептах курника куриное мясо варят перед тем как добавлять его в начинку, что делает пирог достаточно сухим.

Мы не будем идти по этому пути, а поступим по-другому.

Пирог курник

Мясо варить не будем, а будем его жарить. И всего 2 минуты. Итак, для начала ставим 2 яйца вариться на 10-12 минут и переходим к курице. Жарим буквально 2 минуты на максимальной мощности, постоянно помешивая. Снаружи кусочки подрумянятся, но внутри останутся ещё немного сырыми. Это нормально, курица доготовится уже в духовке, сохраняя в себе сочную мякоть.

Выкладываем поджаренное мясо на тарелку и проделываем то же самое с оставшимся куриным филе.

Классический курник - рецепты вкусного и сытного домашнего пирога

Поджаривать мясо несколькими подходами необходимо для того, чтобы курица обжарилась быстро и не успела выпустить из себя сок. Нарезаем четвертькольцами лук и грибы. Яйца, которые к этому моменту уже сварились, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. На горячую сковороду с растительным маслом выкладываем сначала лук, а когда он станет золотистым, добавляем к нему грибы и прожариваем их вместе минуты 3-4, периодически помешивая.

Добавляем в сковороду мясо и яйца, перемешиваем и сразу снимаем с огня. В таком виде она будет высыпаться из пирога, так как имеет довольно крупные кусочки, нам необходим связующий компонент. В его роли выступит та же начинка, но в измельчённом виде.

Секреты приготовления традиционного курника с курицей и грибами

Соединяем измельчённую начинку с нетронутой и перемешиваем. Разделяем тесто на 2 части: Тесто весит примерно 440-450 грамм и я разделил так: Раскатываем тесто основы так, чтобы получился круг диаметром примерно 28-30 см.

Кладём на перевёрнутый противень бумагу для выпечки и аккуратно переносим тесто основы.

Курник с курицей грибами и сыром

Или изначально можно было раскатывать прямо на бумаге. Раскладываем начинку на основу ровным слоем, оставляя от края 2 см. Раскатываем оставшиеся тесто в круг диаметром 28-30 см и аккуратно переносим на основу с начинкой. Края курника по всему периметру сначала плотно прижимаем пальцами, а уже потом формируем красивый край. Верх в нескольких местах протыкаем вилкой для того, чтобы пирог не вздувался. Вытаскиваем из духовки и смазываем верх небольшим количеством сливочного масла для того, чтобы немного размягчить верхнюю корочку.

Затем даём ему немного остыть. Через несколько минут пирог можно разрезать и пробовать.