Плов без обжарки в духовке самый простой рецепт

Технология приготовления плова важна до мелочей. Она не сложная, но важно не пропустить никакой детали. Рис промыть и замочить в подсоленной питьевой или хотя бы кипяченой воде минут на 45. Рис наберет воды и будет вариться быстрее. Нарезать лук и морковь. Лук по идее для плова надо резать половинками колец, но я предпочитаю просто средне мелко порезать.

А вот морковь обязательно соломкой.

Ни в коем случае не натирайте на терке! Нарезать мясо на кусочки. Курицу я сразу нарезаю на тот размер, которого я хочу видеть курицу в плове. Баранину можно нарезать чуть крупнее, а потом уже нарезать мельче. Курицу я беру филе, баранину надо брать с жировыми прослойками.

Поставить кастрюлю на огонь у меня обычная тефлоновая, еще можно попробовать сделать в тефлоновом воке и налить растительное масло я смешиваю масло канола и кунжутное масло , если есть кусочки сала или жира, то вначале обжарить их, потом вынуть.

Масла должно быть много. Бросить лук и обжаривать его до золотистого цвета на сильном огне. Лук обжаривают почти в кипящем масле. Считается, что это делают для того, чтобы выпарить влагу, поэтому огонь обязательно должен быть сильным.

Потом забросить в кастрюлю мясо и обжарить еще минут 5 тоже на сильном огне опять же: Кстати, если баранина у вас будет с косточкой, то вначале еще до лука обжариваются косточки, потом их вытаскивают, само мясо без кости кладут как написано выше; косточки добавляют обратно после следующего этапа.

Когда 5 минут пройдут, добавить морковку, готовить еще минут 5, пока морковка не станет мягкой.

Современный плов — простой рецепт плова с курицей.

Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала смесь на 1 см. В середину воткнуть головку чеснова и положить стручок перца. Довести до кипения и сразу же уменьшить огонь почти целиком. Закрыть крышкой и оставить томиться минут на 20. То, что получается в кастрюле называется зирвак. Через 20 минут аккуратно заложить рис. Рис без воды шумовкой или большой ложкой аккуратно выложить на слой зирвака.

Для плова важно, чтобы ничего не перемешалось и рис так и лежал отдельным слоем на зирваке. Рис разровнять и залить аккуратно еще кипяченой воды. Заливать лучше через ложку или шумовку, чтобы вода не сделала дырочки в рисе и не смешала все. Вода должна чуть-чуть меньше 1 см закрывать рис.

Засыпаем еще немного зиры, растирая ее между ладоней. Включаем сильный огонь и оставляем так рис, чтобы вода выпарилась. Крышкой накрывать не надо! Постепенно проверяем, чтобы и рис был готов он не должен развариться!

В рисе ножом делаем дырочки, чтобы вода изнутри тоже выпаривалась. Плов не должен быть водянистым, а то точно рисовая каша получится: Вода выпарилась, ставим на минимальный огонь и накрываем крышкой. Держим еще минут 20. Вытаскиваем чеснок и перец, сам плов аккуратно перемешиваем, стряхивая рис, чтобы рисинки были отдельно друг от друга.

Так выглядит зирвак для плова. На самом же деле плов вкусен и с другими сортами риса. Я пробовала делать с басмати и с необработанным рисом светло-коричневым. Главное, чтобы рис был неклейкий и в кашу не превращался; поэтому подойдут любые твердые сорта риса. Зира Зира Зира — это главная специя плова. Если вы возьмете семена зиры и понюхаете их, вы сразу узнаете тот самый специфичный пловный аромат.

Кстати, не путайте, зира хоть и похожа на тмин, но это не тмин. Другие названия зиры — кумин от английского — cumin ; для моих балийских читателей: