Хлеб на живых дрожжах рецепт ржаной муки

Как всегда для приготовления дрожжевого теста, делаем опару, чтобы активировать дрожжи. Для свежих — растираем их ложкой с сахаром, разводим половиной тёплой воды, всыпаем примерно стакан просеянной муки и размешиваем. Видите, какая интересная ржаная опара получается: Ставим на 15-20 минут в тепло, накрыв полотенечком. Для сухих дрожжей активных гранулы: Для сухих дрожжей быстрых порошок: Дрожжи отлично делают своё дело, продолжим и мы!

Вливаем остальную воду — тёплую, если остыла, чуть подогреваем. Порциями всыпаем просеянную муку обоих видов, примерно за 3-4 приёма: Вместе с последней порцией муки добавляем растительное масло: Вымешиваем мягкое, приятное, тёплое тесто минут 5, много муки подсыпать не надо, чтобы оно не получилось чересчур крутым, а хлеб — плотным.

Если самую чуточку липнет, это не страшно. Притрусим миску мукой, положим тесто, накроем чистым полотенцем и поставим в тепло на час — подходить. Когда тесто увеличится в два раза, нежно обомнём его руками, сформируем буханочку и положим в форму, смазанную растительным маслом.

Включим духовку, чтобы потихоньку разогревалась, а форму с хлебом поставим на плиту или на открытую дверцу духовки — пусть расстоится.

Домашний пшенично-ржаной хлеб с тмином

Когда буханка подрастёт, смажем её с помощью силиконовой кисточки смесью муки с водой на 2 столовых ложки воды 1 ложка муки , и посыплем тмином. Я поставила хлеб в духовку на минут 20 при 170С, а потом увеличила до 200С и ещё минут 10 пекла до готовности сухой шпажки.

Получился пропечённый мякиш и нежная корочка, но верхушка немного просела. А потом вспомнила, что вообще-то при выпекании хлеба рекомендуют ставить сначала на 200-210С, создавая в духовке пар через минуту, три и десять, а затем уже уменьшать температуру и выпекать до готовности — тогда образуется хрустящая корочка.

Но и в таком варианте хлеб получился очень вкусным. Достав его из духовки, я на пять минут накрыла буханку прямо в форме влажным полотенцем, а потом аккуратно поддев по краям ножиком, вытряхнула из формы и поставила остужаться на решётку. А утром мы нарезали и попробовали домашний пшенично-ржаной хлебушек!

А ещё — полезный и вкусный.