Дрожжевые пироги с луком и яйцом рецепт

Подпишитесь на новые рецепты!

Поскольку для приготовления теста будут использоваться сухие дрожжи, начинать нужно приготовления с дрожжевой болтушки. Все размешиваю до однородного теста без комков и оставляю в тепле минут на 30 — 40 до появления красивой пенной шапочки.

Пирог с зеленым луком и яйцом

А теперь напишу как же нужно сделать правильно. Итак, по правилам сухие дрожжи нужно залить 5 — кратным объемом теплой воды то есть в нашем случае 5 ч.

Для теста просейте всю оставшуюся по рецепту муку. Добавьте соль, сахар, размешайте. Добавьте размягченное масло и все разотрите с мукой в крошку. Все размешайте и оцените консистенцию. Если осталась несмоченная мука, добавьте немного молока или воды, а если тесто получилось слишком жидким, вмешайте еще муки. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть.

дрожжевой пирог с луком и яйцами

Подошедшее тесто обомните и дайте подойти во второй раз. Если времени нет, после обминки тесто можно разделывать. Пока тесто поднимается во второй раз, приготовим луковую начинку.

Готовить ее можно по разному. Чаще всего яйца отваривают вкрутую, охлаждают, а затем мелко рубят. Зеленый лук мелко нарезают. На сковородке распускают хороший кусочек сливочного масла и слегка буквально 1 — 2 минуты обжаривают лук, хотя можно и не обжаривать.

Снимают сковородку с огня и дают полностью остыть. Далее добавляют нарубленные яйца, соль, перец, перемешивают и начинка готова.

Как вариант можно добавить еще и сваренный до готовности рис. Я же на этот раз готовила начинку немного не так.

Пирожки с луком и яйцом

Сначала распустила на сковородке масло, добавила нарезанный зеленый лук, вбила сырые яйца, посолила — поперчила и при интенсивном нагреве и перемешивании обжарила до легкого схватывания. Сняла сковородку с огня, дала остыть, добавила молотые сухари, перемешала и начинка готова. Для загущения начинки вполне достаточно добавить 2 столовые ложки сухарей, а все что свыше добавлено исключительно для гармоничного вкуса.

Поскольку вкусы у всех разные, добавляйте сухарей столько, сколько сочтете нужным и вкусным, можно меньше указанного в рецепте, можно больше. Пару слов по поводу количества начинки. Если будете следовать рецепту, то начинки будет много, толстенький такой слой, что придаст пирогу очень луковый вкус.

При желании можно взять только половину нормы, в этом случае начинки будет вполне достаточно, но не много. Подошедшее во второй раз тесто разделите в соотношении 1: Для этого подтягивайте-складывайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем подкатайте шов. В результате у вас должен получиться гладкий шарик.

Подкатанное тесто накройте пленкой и оставьте минут на 5 — 7 отдохнуть. Больший кусок теста раскатайте в круг в соответствии с размером формы. Форму смажьте сливочным маслом и просыпьте мукой. Раскатанный пласт теста выложите на форму и распределите так, чтобы дно и стенки формы были полностью закрыты. Форму с тестом накройте пленкой и оставьте минут на 20 — 30 расстояться. На дно подсыпьте немного тертых сухарей или крахмала.

Это для страховки, чтобы тесто при выпечке не подмокло, поскольку начинка хоть и не очень, но все же влажная. Оставшийся кусок теста раскатайте по размеру формы и выложите сверху. Края теста слегка промажьте взбитым яйцом и, подогнув к центру, хорошо слепите. И дальше все по вашему усмотрению и наличию настроения и времени.

Дрожжевой пирог с зеленым луком и яйцом

Можно этим ограничиться, просто сделать в центре пирога дырочку для выхода пара, смазать пирог яйцом и поставить в духовку. Здесь все исключительно на ваш вкус и фантазию. На этот раз я из обрезков теста скатала шарики и приклеила их по периметру пирога.

Далее накрыла пирог и дала еще 5 — 10 минут постоять, сделала в центре дырочку для выхода пара, смазала яйцом и поставила в разогретую до 180 С духовку до зарумянивания. После выпечки слегка смазала пирог сливочным маслом.